Auténtico Mapo Tofu

Ingredientes

• 300g de tofu firme o sedoso, cortado en cubos de 1.5 cm
• 150g de carne picada de cerdo o ternera
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de pasta de frijol fermentado (doubanjiang)
• 1 cucharadita de pasta de chile (tianmianjiang) opcional
• 1 cucharadita de salsa de soja clara
• 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (para espesar)
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre picado
• Cebollino picado para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Blanquear el tofu: Hervir agua y sumergir el tofu durante 1-2 minutos. Esto ayuda a mantener su forma y reduce su sabor amargo. Escurrir y reservar.
2. Preparar la carne: En un wok o sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar la carne picada y freír hasta que esté dorada y desmenuzada. Retirar la carne de la sartén y reservar.
3. Cocinar la salsa: En la misma sartén, añadir más aceite si es necesario. Bajar el fuego a medio y agregar el ajo y el jengibre picados. Freír hasta que estén fragantes (unos 30 segundos).
4. Añadir las salsas: Agregar la pasta de frijol fermentado (doubanjiang) y la pasta de chile (si se usa). Freír durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Esto ayuda a liberar sus sabores.
5. Incorporar los líquidos: Verter el caldo de pollo o agua en la sartén. Agregar la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing y el azúcar. Llevar a ebullición.
6. Añadir el tofu y la carne: Incorporar el tofu blanqueado y la carne picada reservada a la sartén. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, para que el tofu absorba los sabores.
7. Espesar la salsa: Remover la mezcla de maicena y agua y verterla lentamente en la sartén, removiendo constantemente hasta que la salsa espese.
8. Finalizar y servir: Retirar del fuego y añadir la pimienta de Sichuan molida. Remover suavemente. Servir caliente, adornado con cebollino picado (opcional). Servir con arroz blanco.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Wok
• Pimienta de Sichuan
• Salsa de Soja China
• Pasta de Frijol Fermentado (Doubanjiang)

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