Cochinita Pibil Auténtica

Ingredientes

• 2 kg de carne de cerdo (preferiblemente paleta o pierna)
• 150 g de pasta de achiote
• 1 naranja agria (o 1/2 naranja dulce y 1/2 limón)
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Hojas de plátano para envolver (opcional)
• Cebolla morada encurtida (para servir)
• Salsa habanero (opcional, para servir)
• Tortillas de maíz (para servir)

Instrucciones

1. Corta la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 5 cm.
2. En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria (o la mezcla de naranja y limón), el vinagre blanco, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta negra, el clavo, la hoja de laurel y la sal.
3. Marina la carne de cerdo en la mezcla de achiote durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche en el refrigerador.
4. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
5. Si usas hojas de plátano, caliéntalas ligeramente sobre una llama para hacerlas más flexibles. Forra una fuente para horno con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los lados. Si no usas hojas de plátano, utiliza un recipiente para horno con tapa.
6. Coloca la carne de cerdo marinada en la fuente para horno preparada. Si usaste hojas de plátano, dobla las hojas sobrantes para cubrir la carne. Si usaste una olla con tapa, colócala.
7. Hornea durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si se seca mucho, agrega un poco de agua o caldo de pollo al fondo de la fuente.
8. Desmenuza la carne de cerdo con dos tenedores.
9. Sirve la cochinita pibil en tortillas de maíz con cebolla morada encurtida y salsa habanero (si lo deseas).

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Pasta de Achiote
• Hojas de Plátano
• Cebolla Morada Encurtida

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