Risotto de Espárragos Verdes con Hongos 2025

Ingredientes

• 320g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 manojo de espárragos verdes frescos
• 200g de hongos variados (champiñones, setas de ostra, etc.)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1.5 litros de caldo de verduras caliente
• 100ml de vino blanco seco
• 50g de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: Unas hebras de azafrán

Instrucciones

1. Lava y corta los espárragos. Reserva las puntas y corta el resto en rodajas finas.
2. Limpia y corta los hongos en láminas o trozos.
3. En una olla grande, calienta el caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego bajo.
4. En una sartén grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego medio.
5. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
6. Añade el arroz y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
7. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
8. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.
9. Después de unos 10 minutos, añade los espárragos (excepto las puntas) y los hongos.
10. Continúa añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos en total).
11. Añade las puntas de espárragos en los últimos 5 minutos de cocción.
12. Retira la sartén del fuego y añade el Parmesano rallado, la mantequilla restante y, si lo deseas, el azafrán.
13. Remueve vigorosamente para crear una textura cremosa (all'onda).
14. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
15. Sirve inmediatamente, adornado con unas hebras de Parmesano y unas gotas de aceite de oliva.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Caldos Aneto
• Arroz Arborio
• Setas Deshidratadas

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