Ajiaco Colombiano Auténtico

Ingredientes

• 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas
• 2 kg de papas criollas (amarillas)
• 1 kg de papas sabaneras (blancas)
• 500 g de papas pastusas (rosadas)
• 4 mazorcas de maíz, cortadas en rodajas
• 1 cebolla blanca grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ramito de guascas frescas (aproximadamente 50 g)
• 1 manojo de cilantro fresco, picado finamente
• 2 cubos de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Crema de leche (para servir)
• Alcaparras (para servir)
• Aguacate en cubos (para servir)

Instrucciones

1. En una olla grande, colocar las piezas de pollo y cubrir con agua. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme.
2. Agregar la cebolla, el ajo, los cubos de caldo de pollo, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
3. Agregar las papas criollas y sabaneras. Cocinar durante 30 minutos más, o hasta que estén blandas.
4. Agregar las papas pastusas y las mazorcas. Cocinar durante 20 minutos más, o hasta que las papas se estén deshaciendo y la sopa haya espesado.
5. Agregar las guascas frescas picadas y cocinar durante 5 minutos más.
6. Retirar el pollo de la olla y desmenuzarlo. Regresar el pollo desmenuzado a la olla.
7. Servir el ajiaco caliente, adornado con crema de leche, alcaparras, aguacate y cilantro fresco.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Cucharón
• Olla grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina

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