Paleta de Crema Catalana (Postre Helado)

Ingredientes

• 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 250 ml de leche entera
• 150 g de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• Azúcar para quemar la superficie (opcional)

Instrucciones

1. En un cazo, calentar la nata, la leche, la vaina de vainilla (abierta y raspada) y la piel de limón a fuego medio. No dejar que hierva.
2. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas.
3. Retirar la vaina de vainilla y la piel de limón de la mezcla caliente.
4. Verter lentamente la mezcla caliente sobre las yemas batidas, removiendo constantemente para evitar que se cocinen.
5. Volver a poner la mezcla en el cazo y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que espese ligeramente y nape la cuchara (aproximadamente 5-10 minutos). No dejar que hierva.
6. Colar la crema a través de un colador fino para eliminar cualquier grumo.
7. Dejar enfriar completamente la crema. Opcionalmente, puedes meterla en el frigorífico para acelerar el proceso.
8. Verter la crema en moldes para paletas y congelar durante al menos 6 horas, o hasta que estén completamente sólidas.
9. Si deseas quemar la superficie como en una crema catalana tradicional, desmolda las paletas y espolvorea con azúcar. Utiliza un soplete de cocina para quemar el azúcar hasta que esté dorado y crujiente. Realizar este paso justo antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Soplete de cocina
• Moldes para paletas
• Extracto de Vainilla

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