Cuscús Africano Auténtico

Ingredientes

• 500 g de sémola de cuscús
• 500 ml de caldo de pollo o verduras
• 500 g de carne de cordero o pollo (en trozos)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 nabos, pelados y cortados en cubos
• 2 calabacines, cortados en cubos
• 1 lata de garbanzos cocidos (400g), escurridos
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento verde, cortado en trozos
• 1 cabeza de col, cortada en cuartos
• 2 tomates maduros, pelados y troceados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de azafrán (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Preparar el cuscús: En un bol grande, colocar la sémola de cuscús y rociar con un poco de agua. Mezclar con los dedos para humedecer uniformemente. Dejar reposar durante unos 10 minutos para que absorba el agua.
2. Cocinar la carne: En una olla grande o cuscúsier, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Dorar los trozos de carne por todos los lados. Retirar la carne de la olla y reservar.
3. Sofreír las verduras: En la misma olla, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Agregar las zanahorias, los nabos y los pimientos. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Añadir especias y tomate: Incorporar la cúrcuma, el jengibre, la canela y el azafrán (si se utiliza). Remover para que las especias se integren con las verduras. Agregar los tomates troceados y cocinar durante unos minutos más.
5. Estofar: Volver a colocar la carne en la olla junto con las verduras. Verter el caldo de pollo o verduras hasta cubrir la carne y las verduras. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
6. Añadir el resto de verduras y garbanzos: Incorporar los calabacines, la col y los garbanzos a la olla. Cocinar durante unos 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
7. Cocinar el cuscús al vapor: Mientras se cocinan las verduras, colocar la sémola de cuscús en la parte superior del cuscúsier (si se utiliza) o en un colador grande cubierto con un paño de cocina limpio. Cocinar al vapor sobre la olla de estofado durante unos 20 minutos. Retirar el cuscús, añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva y remover con un tenedor para separar los granos.
8. Servir: Servir el cuscús caliente en un plato grande o fuente. Colocar la carne y las verduras estofadas en el centro. Decorar con perejil fresco picado. Opcionalmente se puede acompañar con harissa (pasta de chile picante).

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Harissa
• Cuscúsier
• Cuscús marroquí

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