Civet de Cordero Andorrano

Ingredientes

• 1 kg de cordero troceado (preferiblemente paletilla o cuello)
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 puerros en rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 200 g de champiñones laminados
• 200 ml de vino tinto seco
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Harina (para enharinar el cordero)

Instrucciones

1. Enharina ligeramente los trozos de cordero.
2. En una olla grande o cazuela, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados y retira.
3. En la misma olla, añade las cebollas, zanahorias, puerros y ajo. Sofríe hasta que estén dorados y blandos.
4. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se evaporen.
5. Vuelve a incorporar el cordero a la olla.
6. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
7. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Salpimienta al gusto.
8. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
9. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
10. Si la salsa está demasiado líquida, puedes destapar la olla los últimos 30 minutos de cocción para que reduzca.
11. Retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
12. Sirve caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco o pan crujiente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Cazuela de barro
• Vino Tinto de Andorra
• Olla de hierro fundido

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