Ensalada de Quinoa con Frutos Rojos y Tofu Ahumado

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 200 g de tofu ahumado, en cubos
• 1 taza de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos, moras)
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de hojas de menta fresca (opcional)

Instrucciones

1. Lavar bien la quinoa bajo agua fría.
2. Cocinar la quinoa en agua hirviendo durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierna. Escurrir y dejar enfriar.
3. Mientras tanto, cortar el tofu ahumado en cubos.
4. En una sartén, saltear el tofu ahumado en un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
5. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, el tofu ahumado, los frutos rojos y las nueces (si se usan).
6. En un recipiente aparte, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel (si se usa), la sal y la pimienta.
7. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
8. Servir la ensalada fría o a temperatura ambiente. Decorar con hojas de menta fresca, si se desea.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Quinoa
• Tofu Ahumado
• Vinagre Balsámico
• Frutos Rojos Congelados

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