Fricandó al Estilo Andorrano

Ingredientes

• 800 g de ternera para guisar (tapa, aguja o espaldilla), cortada en trozos
• 200 g de setas variadas (moixernons, camagrocs, ceps... o champiñones)
• 1 cebolla grande picada
• 2 tomates maduros rallados
• 1 diente de ajo picado
• 1 zanahoria picada
• 1 vaso de vino tinto
• Caldo de carne
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Picada: 1 rebanada de pan frito, unas almendras tostadas, perejil, ajo

Instrucciones

1. Salpimentar la ternera y enharinar ligeramente.
2. Calentar aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne por todos lados. Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo picados hasta que estén blandos.
4. Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos hasta que se evapore el agua.
5. Incorporar la carne a la cazuela, verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
6. Añadir el caldo de carne hasta cubrir la carne, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.
7. Mientras, limpiar y cortar las setas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite.
8. Unos 15 minutos antes de terminar la cocción del guiso, añadir las setas salteadas a la cazuela.
9. Preparar la picada: triturar el pan frito, las almendras tostadas, el perejil y el ajo hasta obtener una pasta.
10. Incorporar la picada al guiso y cocinar unos minutos más para que espese la salsa.
11. Servir caliente, acompañado de patatas fritas o puré de patatas.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Setas deshidratadas
• Cazuelas de hierro fundido
• Libro de cocina tradicional andorrana

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