Asado Negro Venezolano

Ingredientes

• 2 kg de muchacho redondo (corte de carne para asado)
• 1 taza de vino tinto
• 1/2 taza de papelón rallado (o azúcar morena)
• 1 cebolla grande picada
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 pimentón rojo picado
• 1 ají dulce (opcional, picado)
• 1/4 taza de salsa inglesa (Worcestershire)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Sellar la carne: En una olla grande o caldero, calentar un poco de aceite a fuego alto. Sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retirar la carne de la olla y reservar.
2. Sofreír los vegetales: En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario. Sofreír la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají dulce (si se usa) hasta que estén blandos y fragantes.
3. Agregar los líquidos y especias: Incorporar el vino tinto, el papelón, la salsa inglesa, el vinagre balsámico, el comino, la pimienta negra y la hoja de laurel. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
4. Cocinar a fuego lento: Regresar la carne a la olla. Asegurarse de que la carne esté parcialmente cubierta con el líquido. Si es necesario, agregar un poco de agua o caldo de carne. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Girar la carne ocasionalmente durante la cocción.
5. Reducir la salsa: Retirar la carne de la olla y reservar. Subir el fuego a medio-alto y dejar que la salsa se reduzca hasta que espese y adquiera un color oscuro y brillante. Remover constantemente para evitar que se queme.
6. Rebanar y servir: Rebanar la carne en rodajas finas. Servir la carne con la salsa reducida. Se puede acompañar con arroz blanco, puré de papas, plátano maduro frito (tajadas) o ensalada.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Papelon
• Tajadas
• Arroz Blanco
• Muchacho Redondo

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