Gulab Jamun Casero

Ingredientes

• 200g de leche en polvo
• 50g de harina de trigo (Maida)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla derretida
• 50-60 ml de leche (aproximadamente)
• Aceite para freír
• Para el almíbar:
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• 1/2 cucharadita de zumo de limón

Instrucciones

1. En un bol, mezclar la leche en polvo, la harina y el bicarbonato de sodio.
2. Añadir el ghee (o mantequilla derretida) y mezclar bien con las manos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan.
3. Añadir la leche poco a poco, mezclando suavemente hasta formar una masa suave y sin grumos. No amasar demasiado.
4. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 15-20 minutos.
5. Mientras tanto, preparar el almíbar: En una olla, combinar el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 8-10 minutos, o hasta que el almíbar espese ligeramente. Debe tener una consistencia ligeramente pegajosa.
6. Añadir el cardamomo en polvo, el azafrán (si se usa) y el zumo de limón al almíbar. Remover y retirar del fuego.
7. Después de reposar la masa, dividirla en pequeñas porciones iguales (aproximadamente del tamaño de una canica pequeña).
8. Formar bolitas lisas y sin grietas con cada porción. Es importante que no haya grietas para evitar que se desintegren al freír.
9. Calentar el aceite a fuego lento. La temperatura del aceite es crucial. Si está demasiado caliente, las bolitas se dorarán rápidamente por fuera y quedarán crudas por dentro.
10. Freír las bolitas en lotes pequeños, revolviéndolas suavemente para que se doren de manera uniforme por todos los lados. Deberían tardar unos 10-12 minutos en obtener un color marrón oscuro.
11. Retirar las bolitas fritas del aceite y colocarlas directamente en el almíbar caliente. Asegurarse de que estén completamente sumergidas.
12. Dejar las bolitas en el almíbar durante al menos 1-2 horas (o idealmente durante la noche) para que absorban el almíbar por completo.
13. Servir los Gulab Jamun calientes o a temperatura ambiente, adornados con pistachos picados (opcional).

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Leche en Polvo
• Cardamomo en Polvo
• Ghee (Mantequilla Clarificada)

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