Tartar de Remolacha Fermentada con Wasabi (Vegano, Umami) 2025

Ingredientes

• 500g de remolacha
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 trozo de kombu (opcional)
• 2 cucharadas de wasabi en pasta
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de salsa de soja (tamari para opción sin gluten)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cebolleta fresca, picada finamente
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• Brotes verdes para decorar (opcional)
• Algas nori tostadas para servir

Instrucciones

1. **Fermentación:** Pelar y cortar la remolacha en cubos de 1 cm. Mezclar con la sal, el azúcar y el kombu (si se usa) en un recipiente. Presionar con un peso y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3-5 días, o hasta que tenga un sabor ligeramente ácido.
2. Escurrir la remolacha fermentada y enjuagar ligeramente.
3. Picar finamente la remolacha fermentada.
4. En un bol, mezclar la remolacha picada con la pasta de wasabi, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
5. Añadir la cebolleta picada y las semillas de sésamo tostadas. Mezclar bien.
6. Probar y ajustar el sazón si es necesario.
7. Servir el tartar de remolacha fermentada en porciones individuales, decorado con brotes verdes (opcional) y acompañado de algas nori tostadas para untar.

Información Adicional

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