Pachamanca Peruana Tradicional

Ingredientes

• 2 kg de carne de cordero, cortada en trozos grandes
• 2 kg de carne de cerdo, cortada en trozos grandes
• 1 kg de carne de res (falda o pecho), cortada en trozos grandes
• 1 kg de pollo o gallina, cortado en presas
• 1 kg de habas verdes, desgranadas
• 1 kg de choclo (maíz tierno), cortado en rodajas
• 1 kg de papas nativas, variadas y medianas
• 1 kg de camotes (boniatos), medianos
• 500 g de oca, mediana
• 200 g de ají panca molido
• 100 g de ají mirasol molido
• 1 cabeza de ajo grande, molida
• 1/2 taza de huacatay picado
• 1/2 taza de chincho picado (opcional)
• 1/4 taza de comino molido
• 1/4 taza de orégano seco, desmenuzado
• 1/4 taza de pimienta negra molida
• Vinagre tinto (cantidad necesaria)
• Sal al gusto
• Piedras de río (grandes y resistentes al calor)
• Hojas de plátano o papel de aluminio (para envolver)

Instrucciones

1. **Preparación de la marinada:** En un recipiente grande, mezclar el ají panca, ají mirasol, ajo molido, huacatay, chincho (si se usa), comino, orégano, pimienta, vinagre tinto y sal. Dividir la marinada y marinar cada tipo de carne por separado durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
2. **Preparación del horno de tierra:** Excavar un hoyo de aproximadamente 1 metro de profundidad y 1.5 metros de diámetro. Encender un fuego grande dentro del hoyo y calentar las piedras de río hasta que estén al rojo vivo. Retirar las brasas del hoyo.
3. **Armado de la Pachamanca:** Cubrir el fondo del hoyo con una capa de hojas de plátano o papel de aluminio. Colocar una capa de piedras calientes, luego las carnes (comenzando por la que requiera mayor cocción, como el cordero y la res), otra capa de piedras, las papas, camotes y oca, otra capa de piedras, el choclo y las habas. Cubrir todo con hojas de plátano o papel de aluminio para sellar y evitar que se escape el vapor.
4. **Cocción:** Tapar el hoyo con tierra y dejar cocinar durante 3 a 4 horas. El tiempo de cocción varía según el tamaño del hoyo y la intensidad del calor.
5. **Servir:** Desenterrar la Pachamanca con cuidado. Retirar las hojas y servir las carnes, tubérculos y verduras acompañados de alguna salsa de ají o crema.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Ají Panca
• Horno de Barro
• Ollas para Pachamanca

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