Panettone Casero

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 150 ml de agua tibia
• 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de miel
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de frutas confitadas
• 100 g de pasas sultanas (remojadas en ron o agua caliente)
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Preparar la masa madre: Disolver la levadura en agua tibia. Agregar 100 g de harina y 1 cucharadita de miel. Mezclar bien y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1-2 horas).
2. En un bol grande, mezclar la masa madre con el resto de la harina, el azúcar, las yemas de huevo, el huevo entero, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Amasar a velocidad baja durante unos 10 minutos.
3. Incorporar la mantequilla poco a poco, mientras se amasa. Continuar amasando durante 15-20 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Añadir las frutas confitadas y las pasas escurridas. Amasar suavemente para distribuirlas uniformemente.
5. Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante 12-14 horas (o hasta que triplique su volumen).
6. Desgasificar la masa suavemente y darle forma redonda. Colocar la masa en un molde de papel para panettone.
7. Dejar fermentar en el molde durante 2-3 horas, hasta que la masa llegue casi al borde del molde.
8. Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
9. Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior del panettone. Colocar un trozo de mantequilla en el centro del corte.
10. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.
11. Retirar del horno y dejar enfriar boca abajo (atravesado por dos agujas de tejer) hasta que esté completamente frío. Esto ayuda a que no se desinfle.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Pasas Sultanas
• Harina de Fuerza
• Frutas Confitadas
• Moldes para Panettone

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