Relleno de Cerdo a la Mexicana

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (lomo o pierna), cortada en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 pimientos morrones (uno rojo y uno verde), picados en cubos
• 2 tomates maduros, picados
• 1 chile serrano, picado finamente (opcional)
• 1/2 taza de puré de tomate
• 1/4 taza de pasas (opcional)
• 1/4 taza de almendras fileteadas (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de caldo de pollo (opcional)
• Aceitunas verdes rellenas (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio.
2. Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta.
3. Sella la carne en la olla, dorándola por todos lados. Retira la carne y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Agrega los pimientos morrones y el chile serrano (si lo usas) y cocina por unos 5 minutos más.
6. Incorpora los tomates picados y el puré de tomate. Cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Regresa la carne a la olla.
8. Agrega el comino y el orégano. Mezcla bien.
9. Añade las pasas y las almendras (si las usas).
10. Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo para mantener la humedad.
11. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
12. Añade las aceitunas si lo deseas en los últimos 10 minutos de cocción.
13. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
14. Sirve caliente. Ideal para rellenar tacos, tamales o como guarnición para arroz.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Tacos
• Tamales
• Olla de Cocción Lenta

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