Ternera a la Borgoñona

Ingredientes

• 1 kg de ternera para estofado, cortada en cubos de 3-4 cm
• 150 g de panceta ahumada, cortada en lardones
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml de vino tinto de Borgoña (u otro vino tinto seco)
• 500 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 250 g de champiñones, laminados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: 250 g de cebollitas francesas (grellots) en conserva

Instrucciones

1. Sazonar la ternera con sal y pimienta. Enharinar ligeramente los cubos de carne.
2. En una olla grande o cazuela de hierro fundido, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos lados en tandas y retirar a un plato.
3. En la misma olla, dorar la panceta hasta que esté crujiente. Retirar la panceta a un plato, dejando la grasa en la olla.
4. Añadir la cebolla y las zanahorias a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas (unos 5-7 minutos). Añadir el ajo picado y sofreír durante 1 minuto más.
5. Añadir el concentrado de tomate y remover durante 1 minuto.
6. Verter el vino tinto en la olla, raspando el fondo para desprender los trozos caramelizados. Dejar que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
7. Volver a añadir la ternera y la panceta a la olla. Verter el caldo de carne hasta que cubra la carne.
8. Añadir la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 2,5 - 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
9. Mientras tanto, en una sartén aparte, saltear los champiñones en un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Reservar.
10. Opcionalmente, añadir las cebollitas francesas (grellots) a la olla en los últimos 30 minutos de cocción.
11. Incorporar los champiñones salteados a la olla en los últimos 15 minutos de cocción.
12. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
13. Servir caliente, acompañado de puré de patatas, arroz o pan crujiente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef
• Vino tinto Borgoña
• Olla de hierro fundido

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