Fricandó Andorrano

Ingredientes

• 1 kg de ternera (tapa, aguja o babilla) cortada en trozos
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros rallados
• 200 g de setas variadas (níscalos, moixernons, ceps) o setas de temporada
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• Harina para rebozar la carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Un puñado de picada catalana (almendras, avellanas, ajo, perejil y pan frito)

Instrucciones

1. Salpimentar la carne y pasarla por harina.
2. En una cazuela, calentar aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados. Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añadir el tomate rallado y sofreír durante unos minutos.
5. Incorporar la carne a la cazuela, verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
6. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
7. Mientras tanto, limpiar y trocear las setas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite y reservarlas.
8. Cuando la carne esté casi lista, incorporar las setas a la cazuela y cocinar durante 15 minutos más.
9. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir la picada catalana para espesar la salsa y darle un sabor más intenso.
10. Servir caliente, acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Picada catalana
• Setas deshidratadas
• Olla de cocción lenta

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