Posta Negra Colombiana

Ingredientes

• 1.5 kg de posta redonda de res (o lomo redondo)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla cabezona grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 pimentón rojo, picado finamente
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 taza de panela rallada (o azúcar morena)
• 1/2 taza de salsa de soya
• 1/4 taza de vinagre balsámico (o vinagre de vino tinto)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Agua cantidad necesaria

Instrucciones

1. Sellar la carne: Calentar el aceite en una olla a presión (o una olla de fondo grueso) a fuego medio-alto. Dorar la posta por todos sus lados hasta que esté bien sellada. Retirar la carne y reservar.
2. Sofrito: En la misma olla, agregar la cebolla, el ajo y el pimentón. Sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
3. Agregar los ingredientes restantes: Incorporar los tomates picados, la panela rallada, la salsa de soya, el vinagre balsámico, la hoja de laurel, el comino, la pimienta negra y la sal. Cocinar por unos minutos hasta que la panela se disuelva.
4. Cocinar a presión: Regresar la carne a la olla. Agregar agua hasta cubrir la carne casi por completo. Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego medio durante 45-60 minutos (o hasta que la carne esté muy tierna). Si se usa una olla normal, cocinar a fuego bajo durante 3-4 horas, revisando y agregando agua si es necesario para evitar que se seque.
5. Reducir la salsa: Una vez que la carne esté cocida, retirar la carne de la olla y reservar. Dejar reducir la salsa a fuego medio-alto hasta que espese y tenga una consistencia de jarabe. Retirar la hoja de laurel.
6. Servir: Cortar la carne en rodajas finas. Servir la carne bañada en la salsa de panela. Acompañar con arroz blanco, plátano maduro frito y ensalada.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Salsera
• Olla a Presión
• Tabla de Cortar
• Cuchillo para Trinchar

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