Feijoada Brasileña Auténtica

Ingredientes

• 500g de frijoles negros secos
• 250g de carne seca (charque)
• 250g de panceta salada (bacon)
• 250g de costilla de cerdo salada
• 250g de chorizo portugués (linguiça calabresa)
• 250g de chorizo ahumado (paio)
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas grandes picadas
• 4 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto (ten en cuenta que las carnes ya son saladas)
• Pimienta negra al gusto
• Naranja (para servir)
• Arroz blanco (para servir)
• Farofa (harina de mandioca tostada) (para servir)
• Col rizada salteada (para servir)

Instrucciones

1. Remojar los frijoles negros en agua durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Remojar la carne seca, la panceta salada y las costillas saladas en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para quitar el exceso de sal.
3. Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande. Cubrir con agua fresca y añadir las hojas de laurel. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que estén tiernos.
4. Mientras tanto, cortar la carne seca, la panceta salada, las costillas de cerdo salada, el chorizo portugués y el chorizo ahumado en trozos medianos.
5. En una sartén grande, freír la panceta salada hasta que esté dorada y crujiente. Retirar de la sartén y reservar.
6. En la misma sartén, añadir el chorizo portugués y el chorizo ahumado. Cocinar hasta que estén dorados.
7. En una olla aparte, sofreír la cebolla picada y el ajo picado en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
8. Añadir las carnes cocidas a la olla con los frijoles. Agregar la cebolla y el ajo sofritos. Añadir un poco del agua de cocción de los frijoles si es necesario.
9. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
11. Servir caliente acompañado de arroz blanco, farofa, col rizada salteada y rodajas de naranja.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Carne Seca
• Panceta Salada
• Frijoles negros
• Olla a presión

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