Espaguetis a la Carbonara Auténticos

Ingredientes

• 200 g de espaguetis
• 100 g de guanciale (o panceta curada)
• 2 yemas de huevo
• 50 g de queso Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal (solo si es necesario)

Instrucciones

1. Pon a hervir agua con sal en una olla grande. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, corta el guanciale en cubos pequeños y fríelo en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira del fuego y reserva la grasa que ha soltado.
3. En un bol, bate las yemas de huevo con el queso Pecorino Romano rallado y abundante pimienta negra recién molida. Añade un poco de la grasa del guanciale (enfriada un poco) para crear una salsa cremosa. No uses nata.
4. Escurre los espaguetis (reservando un poco del agua de cocción) e incorpóralos a la sartén con el guanciale.
5. Retira la sartén del fuego y vierte rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Mezcla bien para que la salsa se adhiera a los espaguetis. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
6. Sirve inmediatamente, espolvorea con más queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Rallador de queso
• Queso Pecorino Romano
• Sartén antiadherente
• Pimienta negra en grano

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