Rocoto Relleno Arequipeño

Ingredientes

• 4 rocotos grandes
• 250 g de carne molida de res
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 zanahoria pequeña picada en cubos
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 2 huevos cocidos picados
• 100 g de queso fresco serrano o mozzarella rallado
• 1/4 taza de leche evaporada
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Para el aderezo:
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1/2 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lavar bien los rocotos. Cortar la parte superior (la tapa) y retirar las venas y semillas con cuidado (usar guantes para evitar el contacto con el picante). Hervir los rocotos en agua con azúcar y vinagre blanco durante unos 15 minutos para reducir el picante. Cambiar el agua y repetir el proceso 2 o 3 veces, probando un pedacito para verificar el nivel de picante deseado. Escurrir y reservar.
2. Preparar el relleno: En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar la carne molida. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y las arvejas. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añadir el ají panca, el comino, el orégano, las pasas, las aceitunas y los huevos cocidos. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
4. Rellenar los rocotos con la mezcla de carne. Colocar una porción de queso fresco rallado encima de cada uno.
5. Preparar el aderezo: En una olla, calentar un poco de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Agregar el tomate picado y el ají panca. Cocinar hasta que el tomate se haya deshecho.
6. Añadir el caldo de res y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
7. Colocar los rocotos rellenos en una fuente para horno. Verter el aderezo sobre ellos.
8. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 180°C (350°F) durante unos 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear por 15 minutos adicionales para dorar el queso.
9. Servir los rocotos rellenos calientes, acompañados de arroz blanco o pastel de papa.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Aji Panca
• Fuente para horno
• Guantes de cocina
• Ollas para cocinar

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