Tacos de Cerdo con Salsa de Piña y Chipotle

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente paleta o lomo)
• 2 cucharadas de achiote en pasta
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 piña mediana, pelada y en cubos
• 2 chiles chipotles adobados, picados (o más, al gusto)
• 1/4 cebolla morada picada finamente
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1/2 limón
• Tortillas de maíz
• Aceite vegetal

Instrucciones

1. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños o tiras.
2. En un tazón, mezclar el achiote, el ajo, el comino, el orégano, la canela, el jugo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta. Marinar la carne de cerdo en esta mezcla durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante varias horas en el refrigerador.
3. Mientras tanto, preparar la salsa de piña y chipotle: en un tazón, mezclar los cubos de piña, los chiles chipotles picados, la cebolla morada picada, el cilantro picado y el jugo de limón. Ajustar la cantidad de chile al gusto.
4. Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocinar la carne de cerdo hasta que esté dorada y cocida por completo.
5. Calentar las tortillas de maíz. Rellenar cada tortilla con la carne de cerdo y cubrir con la salsa de piña y chipotle.
6. Servir inmediatamente y disfrutar.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Molcajete
• Tortillero
• Prensa para tortillas

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