Tafelspitz Vienés

Ingredientes

• 1.5 - 2 kg de tapa de cuadril (Tafelspitz)
• 3 litros de agua
• 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 puerro, la parte blanca y verde clara, cortado en trozos grandes
• 1/4 apio nabo, pelado y cortado en trozos grandes
• 4-5 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Unas ramas de perejil
• Sal al gusto
• Opcional: 1 hueso de vaca (tuétano)
• Para servir: Salsa de manzana y rábano picante, espinacas cremosas, patatas rostizadas o puré de patatas, caldo del Tafelspitz.

Instrucciones

1. Colocar la carne en una olla grande y cubrirla con agua fría.
2. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
3. Retirar la espuma que se forme en la superficie.
4. Añadir las cebollas, zanahorias, puerro, apio nabo, pimienta, laurel, perejil (y el hueso de tuétano, si se usa) a la olla.
5. Añadir sal al gusto.
6. Cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Comprobar la terneza pinchando la carne con un tenedor.
7. Retirar la carne de la olla y dejarla reposar durante unos 10 minutos antes de cortarla en rodajas finas.
8. Servir el Tafelspitz con el caldo, las verduras cocidas, la salsa de manzana y rábano picante, las espinacas cremosas y las patatas rostizadas o puré de patatas.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Espinacas Cremosas
• Salsa de Manzana y Rábano Picante

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