Embutidos Artesanales Andorranos

Ingredientes

• Carne de cerdo (varias partes, según el embutido)
• Tocino de cerdo
• Sal
• Pimienta negra
• Ajo
• Especias (pimentón dulce/picante, clavo, canela, nuez moscada - según el embutido)
• Tripa natural (de cerdo o cordero)
• Vino tinto (opcional, según el embutido)
• Azúcar (opcional, según el embutido)
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero - opcional, según el embutido)

Instrucciones

1. Seleccionar las carnes y el tocino de cerdo de la mejor calidad.
2. Picar la carne y el tocino según el tipo de embutido (grueso para longaniza, fino para bulls).
3. Mezclar la carne picada con sal, pimienta, ajo y las especias correspondientes a cada tipo de embutido.
4. Si se usa, añadir vino tinto y azúcar.
5. Dejar macerar la mezcla durante al menos 24 horas en un lugar fresco.
6. Embutir la mezcla en tripas naturales previamente remojadas.
7. Atar las tripas formando los embutidos (longanizas, bulls, etc.).
8. Secar y curar los embutidos en un lugar fresco, seco y ventilado durante varias semanas o meses, según el tipo de embutido.
9. El tiempo de curación varía dependiendo del tipo de embutido. La longaniza suele curarse menos tiempo que los bulls.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Embutidos Andorra
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