Pato Pekín Auténtico

Ingredientes

• 1 pato entero (aprox. 2-2.5 kg)
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• Pancakes finos (para servir)
• Cebolletas chinas cortadas en juliana fina (para servir)
• Pepino cortado en juliana fina (para servir)
• Salsa hoisin (para servir)

Instrucciones

1. Limpiar y secar el pato por dentro y por fuera.
2. Mezclar la sal, pimienta, jengibre, ajo y vino de arroz. Frotar bien la mezcla por dentro del pato.
3. Colgar el pato en un lugar fresco y seco durante al menos 12 horas para que se seque la piel.
4. Hervir agua y verter sobre la piel del pato varias veces para tensarla.
5. Mezclar la miel, salsa de soja y vinagre de arroz. Pintar el pato con esta mezcla y colgarlo nuevamente durante otras 12 horas para que se seque la piel.
6. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar el pato en una rejilla sobre una bandeja de horno para que la grasa gotee.
7. Hornear durante aproximadamente 1 hora. Aumentar la temperatura a 200°C (390°F) y hornear por otros 30-45 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
8. Dejar reposar el pato durante 15 minutos antes de cortarlo.
9. Cortar la piel crujiente en trozos delgados. Cortar la carne en rodajas.
10. Servir la piel y la carne con pancakes, cebolletas, pepino y salsa hoisin. Para montar, untar un poco de salsa hoisin en un pancake, colocar unos trozos de piel crujiente, rodajas de carne, cebolletas y pepino. Enrollar y disfrutar.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Salsa Hoisin
• Pancakes Chinos
• Cuchillo para deshuesar pato

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