Paella de Verduras: Una Delicia Mediterránea Vegana

Ingredientes

• 300 g de arroz bomba
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 150 g de judías verdes
• 150 g de guisantes
• 1 alcachofa
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán en hebras
• Pimentón dulce
• Caldo de verduras (aprox. 1 litro)
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• Romero fresco (opcional)

Instrucciones

1. Picar finamente la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Cortar las judías verdes en trozos pequeños y las alcachofas en cuartos.
2. Calentar aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir los pimientos y el tomate, y cocinar durante unos minutos.
3. Agregar las judías verdes, los guisantes y las alcachofas. Sofreír las verduras durante unos 5 minutos.
4. Incorporar el pimentón dulce y el azafrán, removiendo rápidamente para que no se queme. Añadir el arroz y sofreírlo durante un par de minutos para sellarlo.
5. Verter el caldo de verduras caliente hasta cubrir el arroz y las verduras. Salpimentar al gusto.
6. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido. No remover el arroz durante la cocción.
7. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos 5 minutos antes de servir. Decorar con romero fresco (opcional).

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Azafrán
• Paelleras
• Arroz Bomba

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