Tarta de Limón y Merengue con Base de Almendra

Ingredientes

• **Para la base de almendra:**
• 200 g de harina de almendras
• 50 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría, en cubos
• 50 g de azúcar glas
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• **Para el relleno de limón:**
• 200 ml de zumo de limón fresco
• La ralladura de 2 limones
• 4 yemas de huevo grandes
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla, en cubos
• 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
• **Para el merengue italiano:**
• 4 claras de huevo grandes
• 200 g de azúcar
• 60 ml de agua
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. **Preparación de la base de almendra:**
2. 1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
3. 2. En un bol, mezclar la harina de almendras, la harina de trigo, el azúcar glas y la sal.
4. 3. Agregar la mantequilla fría en cubos y trabajar con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
5. 4. Incorporar el huevo y mezclar hasta formar una masa homogénea. No amasar en exceso.
6. 5. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
7. 6. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde para tarta de unos 23 cm de diámetro.
8. 7. Pinchar la base con un tenedor y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
9. 8. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
10. **Preparación del relleno de limón:**
11. 1. En un cazo, combinar el zumo de limón, la ralladura de limón, las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
12. 2. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y tenga la consistencia de una crema pastelera.
13. 3. Retirar del fuego y agregar la mantequilla en cubos. Remover hasta que la mantequilla se derrita y la crema esté suave y brillante.
14. 4. Verter el relleno de limón sobre la base de almendra ya enfriada.
15. 5. Refrigerar durante al menos 2 horas para que el relleno se asiente.
16. **Preparación del merengue italiano:**
17. 1. En un cazo, combinar el azúcar y el agua para el merengue. Cocinar a fuego medio hasta que alcance los 115-120°C (240-248°F). Utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura.
18. 2. Mientras el almíbar se cocina, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.
19. 3. Una vez que el almíbar haya alcanzado la temperatura adecuada, verterlo en forma de hilo sobre las claras batidas, sin dejar de batir a velocidad alta.
20. 4. Continuar batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y se haya enfriado.
21. 5. Colocar el merengue en una manga pastelera con una boquilla decorativa o simplemente extenderlo sobre el relleno de limón.
22. 6. Dorar el merengue con un soplete de cocina o colocando la tarta bajo el grill del horno durante unos segundos, vigilando que no se queme.
23. 7. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Molde para Tarta
• Soplete de Cocina
• Termómetro de Cocina

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