All i Pebre: Guiso de Anguilas Tradicional

Ingredientes

• 1 kg de anguilas limpias y troceadas
• 1 cabeza de ajos
• 1 ñora seca
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. Hidratar la ñora: Abrir la ñora, quitarle las semillas y ponerla a remojar en agua caliente durante al menos 30 minutos.
2. Preparar el sofrito: En una cazuela de barro (preferiblemente), calentar aceite de oliva. Dorar los ajos laminados. Retirar los ajos y reservar.
3. Hacer la pasta de ñora: Rascar la carne de la ñora hidratada y triturarla con los ajos dorados reservados hasta obtener una pasta.
4. Cocinar las anguilas: En el mismo aceite, freír ligeramente las anguilas. Retirar y reservar.
5. Elaborar el guiso: En la cazuela, añadir la pasta de ñora y los pimentones. Sofreír brevemente para que no se quemen los pimentones. Incorporar las anguilas y cubrir con agua.
6. Cocinar a fuego lento: Salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento durante unos 30-45 minutos, o hasta que las anguilas estén tiernas y la salsa haya espesado.
7. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Ñora seca
• Cazuela de barro
• Piment%C3%B3n dulce de la vera

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