Auténtico Żurek Polaco: Sopa de Centeno Agria

Ingredientes

• Para la base de centeno agrio (zakwas na żur):
• 1 taza de harina de centeno integral
• 4 tazas de agua tibia, sin cloro
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra entera
• 1 pedazo pequeño de corteza de pan de centeno (opcional)
• Para la sopa:
• 2 litros de caldo de pollo o verduras
• 500 g de salchicha blanca polaca (biała kiełbasa), cruda
• 200 g de tocino ahumado, cortado en cubitos
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1-2 tazas de zakwas na żur (base de centeno agrio, según preferencia de acidez)
• 1 cucharadita de mejorana seca
• Sal y pimienta al gusto
• Huevos cocidos, duros y cortados por la mitad (para servir)
• Perejil fresco picado (para servir)

Instrucciones

1. Preparación de la base de centeno agrio (zakwas na żur):
2. En un frasco de vidrio grande y limpio, mezcla la harina de centeno con el agua tibia. Asegúrate de que no queden grumos.
3. Agrega el ajo machacado, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la corteza de pan de centeno (si la usas).
4. Cubre el frasco con un paño de cocina o una gasa, asegurándolo con una banda elástica.
5. Deja fermentar a temperatura ambiente (alrededor de 20-25°C) durante 2-5 días, revolviendo una vez al día. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente; sabrás que está listo cuando tenga un olor ligeramente agrio y burbujeante.
6. Guarda la base de centeno agrio fermentada en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
7. Preparación de la sopa:
8. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retira el tocino de la olla y reserva.
9. En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.
10. Vierte el caldo de pollo o verduras en la olla. Agrega las papas en cubos y cocina hasta que estén tiernas.
11. Agrega la salchicha blanca polaca (biała kiełbasa) a la sopa. Si es necesario, pínchala varias veces con un tenedor. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la salchicha esté completamente cocida.
12. Retira la salchicha de la olla y córtala en rodajas. Reserva.
13. Vierte gradualmente la base de centeno agrio (zakwas na żur) en la sopa, revolviendo constantemente. Comienza con 1 taza y agrega más según tu preferencia de acidez. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
14. Agrega la mejorana seca a la sopa y cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
15. Regresa las rodajas de salchicha y el tocino crujiente a la sopa. Calienta a través de.
16. Sirve el Żurek caliente, adornado con huevos cocidos y perejil fresco picado.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Olla Grande
• Salchicha Blanca Polaca
• Harina de Centeno Integral

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