Cheesecake Vegano de Frambuesa con Base de Coco

Ingredientes

• Para la base:
• 1 taza de coco rallado
• 1/2 taza de dátiles deshuesados
• 1/4 taza de nueces (almendras, nueces, etc.)
• 1 pizca de sal
• Para el relleno:
• 2 tazas de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante al menos 4 horas (o toda la noche)
• 1/2 taza de leche de coco (la parte cremosa)
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1/4 taza de sirope de arce (o agave)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas
• Para la cobertura:
• 1 taza de frambuesas frescas o congeladas
• 2 cucharadas de sirope de arce (o agave)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de agar-agar en polvo (opcional, para una cobertura más firme)

Instrucciones

1. Prepara la base: Tritura el coco rallado, los dátiles, las nueces y la sal en un procesador de alimentos hasta obtener una masa pegajosa. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm.
2. Prepara el relleno: Escurre los anacardos remojados y colócalos en una batidora de alta potencia. Agrega la leche de coco, el zumo de limón, el sirope de arce y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Incorpora las frambuesas al relleno y mezcla suavemente.
4. Vierte el relleno sobre la base de coco y alisa la superficie.
5. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
6. Prepara la cobertura: En una cacerola pequeña, combina las frambuesas, el sirope de arce y el zumo de limón. Si deseas una cobertura más firme, agrega el agar-agar. Cocina a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que las frambuesas se ablanden y la mezcla espese ligeramente.
7. Deja que la cobertura se enfríe un poco antes de verterla sobre el cheesecake.
8. Refrigera nuevamente durante al menos 30 minutos para que la cobertura se asiente.
9. Desmolda el cheesecake con cuidado y sirve.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Procesador de alimentos
• Batidora de alta potencia
• Molde desmontable para tartas

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