Fabada Asturiana Tradicional

Ingredientes

• 500 g de fabes (alubias blancas)
• 200 g de chorizo asturiano
• 200 g de morcilla asturiana
• 200 g de tocino entreverado
• 1 lacón curado (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Azafrán (opcional)

Instrucciones

1. Remojar las fabes en agua fría durante al menos 12 horas.
2. Escurrir las fabes y ponerlas en una olla grande.
3. Añadir el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón (si se usa).
4. Cubrir con agua fría, aproximadamente 3 dedos por encima de las fabes.
5. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
6. Retirar la carne de la olla y reservar.
7. En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
8. Añadir el pimentón y cocinar durante 1 minuto más.
9. Verter el sofrito en la olla con las fabes y mezclar bien.
10. Salpimentar al gusto y añadir azafrán si se desea.
11. Cortar la carne en rodajas y añadirla de nuevo a la olla.
12. Servir caliente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Olla a presión
• Chorizo Asturiano
• Fabes de Asturias
• Morcilla Asturiana

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