Pasta Primavera 2025

Ingredientes

• 320g de pasta fresca (tagliatelle, fettuccine o similar)
• 1 taza de espárragos verdes, cortados en trozos de 2 cm
• 1 taza de guisantes frescos o congelados
• 1 taza de habas frescas o congeladas, sin piel
• 1/2 taza de champiñones o setas silvestres, laminados
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 1/4 taza de menta fresca, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (o alternativa vegana)
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: brotes de alfalfa o rabanitos para decorar

Instrucciones

1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Reservar 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
2. Mientras la pasta se cocina, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los espárragos, los guisantes y las habas. Saltear durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
3. Añadir los champiñones y los tomates cherry a la sartén. Cocinar durante 2-3 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos.
4. En otra sartén pequeña, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego bajo. Añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto, hasta que esté fragante. Tener cuidado de no quemar el ajo.
5. Añadir el ajo dorado a la sartén grande con las verduras. Incorporar la pasta escurrida y el agua de cocción reservada (poco a poco hasta obtener la consistencia deseada).
6. Añadir la albahaca, la menta, el zumo de limón y el queso parmesano (o alternativa vegana). Mezclar bien para combinar todos los ingredientes.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Servir inmediatamente, adornado con brotes de alfalfa o rabanitos, si se desea.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Cortador de espárragos
• Queso parmesano italiano
• Aceite de oliva ecológico
• Cesta de vapor para verduras

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