Pato Pekín (Peking Duck)

Ingredientes

• 1 pato entero (aproximadamente 2 kg)
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de vino de arroz chino (Shaoxing)
• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1/4 taza de salsa de soja clara
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Panqueques finos (Mandarin pancakes o similar)
• Cebolletas chinas (cortadas en juliana)
• Salsa hoisin

Instrucciones

1. Limpiar el pato por dentro y por fuera. Secar bien.
2. Frotar el pato con sal gruesa, pimienta blanca y jengibre rallado por dentro y por fuera.
3. Colgar el pato en un lugar fresco y seco durante al menos 24 horas (preferiblemente en un refrigerador ventilado) para que se seque la piel. Este paso es crucial para una piel crujiente.
4. Mezclar la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja clara, el vino de arroz y el aceite de sésamo en un bol. Esta será la marinada lacada.
5. Verter agua hirviendo sobre el pato para tensar y separar la piel.
6. Pintar el pato con la marinada. Repetir este proceso varias veces durante las siguientes horas.
7. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
8. Colocar el pato en una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Hornear durante 1-1.5 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne esté cocida. Si la piel se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
9. Dejar reposar el pato durante 15 minutos antes de trincharlo.
10. Servir el pato con panqueques finos, cebolletas chinas y salsa hoisin. La tradición es trinchar la piel crujiente por separado y servirla primero, seguida de la carne.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Pato entero
• Salsa Hoisin
• Panqueques chinos

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