Rabo de Toro Estofado

Ingredientes

• 1.5 kg de rabo de toro troceado
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de tomate triturado
• 200 ml de vino tinto (Rioja, Ribera del Duero)
• 50 ml de brandy o coñac (opcional)
• 500 ml de caldo de carne
• Harina de trigo (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero)

Instrucciones

1. Salpimentar los trozos de rabo de toro y enharinar ligeramente.
2. Sellar el rabo de toro en una olla grande con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos lados. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, añadir las verduras picadas (cebolla, zanahoria, ajo, puerro y pimiento) y sofreír a fuego medio hasta que estén blandas y doradas.
4. Añadir el tomate triturado y cocinar durante 5 minutos.
5. Incorporar el rabo de toro de nuevo a la olla.
6. Verter el vino tinto y el brandy (si se usa) y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos.
7. Añadir el caldo de carne, las hierbas aromáticas y salpimentar al gusto.
8. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Si se usa olla a presión, reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora.
9. Remover ocasionalmente y añadir más caldo si es necesario.
10. Una vez cocido, retirar el rabo de la olla y reservar. Pasar la salsa por un pasapurés o batidora (opcional) para refinarla.
11. Volver a poner el rabo de toro en la olla con la salsa y calentar durante unos minutos antes de servir.
12. Servir caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco o patatas fritas.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Espumadera
• Pasapurés
• Olla a Presión
• Cazuela de Hierro

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