Risotto de Quinoa con Espárragos Verdes y Limón Confitado 2025

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 300 g de espárragos verdes, lavados y cortados en trozos
• 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mantequilla (opcional, para un sabor más rico)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional, para una versión no vegana)
• 2 cucharadas de limón confitado, picado finamente
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Lavar la quinoa bajo agua corriente fría durante unos minutos.
2. En una olla grande o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5 minutos).
3. Añadir la quinoa lavada a la olla y tostar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
4. Si se utiliza, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
5. Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir la siguiente taza. Este proceso llevará unos 20-25 minutos, hasta que la quinoa esté cocida y cremosa.
6. A mitad de la cocción de la quinoa, añadir los espárragos verdes a la olla. Continuar cocinando y removiendo hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes.
7. Una vez que la quinoa esté lista, retirar la olla del fuego. Añadir la mantequilla (si se utiliza), el queso parmesano (si se utiliza) y el limón confitado picado. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
8. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
9. Servir el risotto de quinoa caliente, decorado con perejil fresco picado.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Quinoa
• Limón Confitado
• Caldo de Verduras
• Aceite de Oliva Virgen Extra

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