Sopa Fría de Pepino y Menta con Crumble de Pistacho 2025

Ingredientes

• 2 pepinos medianos, pelados y sin semillas
• 1 manojo pequeño de menta fresca
• 1 diente de ajo pequeño, picado (opcional)
• 1/2 taza de yogur griego natural
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Para el crumble de pistacho:
• 1/2 taza de pistachos pelados y tostados
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla fría, en cubos pequeños
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Prepara el crumble de pistacho: En un procesador de alimentos, combina los pistachos, la harina y la sal. Pulsa hasta obtener una mezcla gruesa.
2. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Extiende el crumble en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
3. Hornea a 180°C (350°F) durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar completamente.
4. En un procesador de alimentos o licuadora, combina los pepinos, la menta, el ajo (si se usa), el yogur, el zumo de limón y el aceite de oliva.
5. Tritura hasta obtener una sopa suave y homogénea. Si es demasiado espesa, añade un poco de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Refrigera la sopa durante al menos 30 minutos antes de servir.
8. Sirve la sopa fría adornada con el crumble de pistacho desmenuzado.

Información Adicional

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