Suspiro a la Limeña

Ingredientes

• Para el Manjar Blanco (Dulce de Leche):
• 1 lata de leche condensada (395g)
• 1 lata de leche evaporada (400ml)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para el Merengue Italiano:
• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar (200g)
• 1/4 taza de agua (60ml)
• Canela en polvo para espolvorear

Instrucciones

1. Preparación del Manjar Blanco:
2. En una olla, combina la leche condensada, la leche evaporada, la yema de huevo (previamente batida ligeramente) y la esencia de vainilla.
3. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y puedas ver el fondo de la olla al pasar la cuchara. Esto tomará aproximadamente 25-30 minutos.
4. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Puedes acelerar el proceso colocando el manjar blanco en un recipiente y cubriendo con papel film tocando la superficie para evitar que se forme una costra.
5. Preparación del Merengue Italiano:
6. En una olla, combina el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio sin remover hasta que alcance una temperatura de 118-120°C (punto de bola blanda). Si no tienes termómetro, puedes probar echando una gota en agua fría; si forma una bolita suave, está listo.
7. Mientras el almíbar se cocina, comienza a batir las claras de huevo a velocidad media hasta que formen picos suaves.
8. Cuando el almíbar esté listo, reduce la velocidad de la batidora a baja y vierte el almíbar en forma de hilo fino sobre las claras batidas. Ten cuidado de no verterlo directamente sobre las varillas.
9. Una vez que hayas vertido todo el almíbar, aumenta la velocidad de la batidora a alta y continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y frío (aproximadamente 5-7 minutos).
10. Montaje del Suspiro a la Limeña:
11. Divide el manjar blanco enfriado en copas o vasos individuales.
12. Cubre cada porción de manjar blanco con el merengue italiano.
13. Espolvorea canela en polvo sobre cada suspiro.
14. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Manga Pastelera
• Termómetro de Cocina
• Boquillas para Manga Pastelera

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