Tacos al Pastor Auténticos

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (cabeza de lomo o filete)
• 1/4 taza de pasta de achiote
• 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de jugo de naranja agria
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• Sal al gusto
• 1 cebolla blanca
• 1 piña fresca
• Cilantro fresco picado
• Tortillas de maíz
• Salsa verde o roja (opcional)

Instrucciones

1. Remoja los chiles guajillo y anchos en agua caliente durante 30 minutos para suavizarlos.
2. En una licuadora, combina los chiles remojados, la pasta de achiote, el vinagre blanco, el jugo de naranja agria, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta negra, el clavo y sal. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea (adobo).
3. Corta la carne de cerdo en filetes delgados (aproximadamente 3-5 mm de grosor).
4. Marina la carne de cerdo en el adobo durante al menos 24 horas en el refrigerador.
5. Corta la cebolla blanca en rodajas finas y la piña en trozos pequeños.
6. Ensarta la carne de cerdo marinada en un trompo (si tienes) o en brochetas. Si usas brochetas, apila la carne lo más densamente posible.
7. Cocina la carne en un trompo vertical (si lo tienes) o en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Si usas sartén, cocina por lotes para que la carne se dore bien.
8. Si usas sartén, agrega un poco de piña y cebolla a la sartén al final para dorarlos ligeramente con los jugos de la carne.
9. Corta la carne cocida en trozos pequeños.
10. Calienta las tortillas de maíz.
11. Sirve los tacos con la carne al pastor, piña, cebolla, cilantro picado y tu salsa favorita.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Tortillero
• Plancha para Tacos
• Trompo para Tacos al Pastor
• Cortador de Carne para Tacos al Pastor

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