Tacos al Pastor Auténticos

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o cabeza de lomo) cortada en filetes finos
• Para el adobo:
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 1 chile chipotle seco desvenado y sin semillas (opcional)
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de jugo de naranja agria (o una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir:
• Tortillas de maíz pequeñas
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 1/2 taza de cilantro fresco picado finamente
• 1 piña pequeña, pelada y cortada en trozos pequeños
• Salsa roja de tu preferencia
• Limones en cuartos

Instrucciones

1. Prepara el adobo: Remoja los chiles en agua caliente durante 30 minutos, hasta que estén suaves.
2. En una licuadora, combina los chiles remojados (con su agua de remojo), el vinagre, el jugo de naranja agria, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el clavo, la canela, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una pasta suave.
3. Marina la carne: Coloca los filetes de cerdo en un recipiente y cúbrelos con el adobo. Asegúrate de que todos los filetes estén bien cubiertos. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
4. Cocina la carne: La forma tradicional es cocinar la carne en un trompo vertical. Si no tienes un trompo, puedes usar una plancha o sartén grande. Cocina los filetes de cerdo marinados en lotes, asegurándote de no sobrecargar la plancha. Cocina hasta que estén dorados y bien cocidos por ambos lados.
5. Corta la carne: Pica la carne cocida en trozos pequeños.
6. Arma los tacos: Calienta las tortillas de maíz. Rellena cada tortilla con carne al pastor, cebolla picada, cilantro picado y piña. Sirve con salsa roja y limones.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Salsa Taquera
• Plancha para Tacos
• Prensa para Tortillas
• Trompo para Tacos al Pastor

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