Tepache 2.0: El Fermentado Trendy de Piña

Ingredientes

• Cáscara de 1 piña madura y orgánica (aproximadamente 500g)
• 1 litro de agua filtrada
• 1/2 taza de piloncillo o azúcar morena sin refinar (ajustar al gusto)
• 1 rama de canela
• 2-3 clavos de olor
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (opcional)
• 1 chile ancho seco (opcional, para un toque picante)
• Agua adicional para completar el volumen

Instrucciones

1. Lava bien la cáscara de la piña con un cepillo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad.
2. En una olla grande o frasco de vidrio, coloca la cáscara de piña, el piloncillo (o azúcar morena), la canela, los clavos de olor, el jengibre (si lo usas) y el chile (si lo usas).
3. Vierte el litro de agua filtrada sobre los ingredientes.
4. Asegúrate de que la cáscara de piña esté completamente sumergida. Si es necesario, agrega más agua filtrada.
5. Cubre la olla o frasco con un paño de cocina limpio o una gasa, asegurándola con una banda elástica. Esto permite que el aire circule, pero evita que entren insectos.
6. Deja fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 3-5 días. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente. Prueba el tepache diariamente; estará listo cuando tenga un sabor ligeramente ácido y burbujeante.
7. Una vez que esté fermentado a tu gusto, cuela el tepache para retirar la cáscara de piña y las especias. Desecha la cáscara de piña.
8. Refrigera el tepache colado para detener la fermentación y enfriarlo. Servir frío.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Kit de Fermentación
• Libro de Fermentación Casera
• Frascos de Vidrio para Fermentar

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