Bacalao a la Andorrana

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto, teniendo en cuenta el bacalao ya es salado)
• Pimienta negra (al gusto)
• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. Si el bacalao no está desalado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Pela y corta las cebollas en juliana.
4. Lava, quita las semillas y corta los pimientos rojos en tiras.
5. Pela y pica finamente los ajos.
6. Pela y ralla los tomates.
7. En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que estén blandos.
8. Añade los ajos picados y sofríe durante un minuto más, teniendo cuidado de que no se quemen.
9. Incorpora el tomate rallado, la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
10. Añade las patatas a la cazuela y remueve para que se impregnen bien con el sofrito.
11. Coloca los trozos de bacalao sobre las patatas.
12. Cubre con agua (o caldo de pescado si tienes) hasta que casi cubra el bacalao y las patatas. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao se desmenuce fácilmente.
13. Retira la hoja de laurel. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
14. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Bacalao Desalado
• Ollas y Cazuelas
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