Mini Tartas de Queso Veganas y Sin Gluten

Ingredientes

• Para la base:
• 1 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de copos de avena sin gluten
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1/4 cucharadita de sal
• Para el relleno:
• 1 1/2 tazas de anacardos crudos remojados en agua caliente durante al menos 2 horas (o toda la noche)
• 1/2 taza de leche de coco entera (la parte espesa)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de sirope de arce
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
2. Preparar la base: En un tazón, combinar la harina de almendras, los copos de avena, el aceite de coco derretido, el sirope de arce y la sal. Mezclar hasta que estén bien combinados.
3. Presionar la mezcla en el fondo de moldes para mini tartas (preferiblemente de silicona o con papelitos para hornear).
4. Hornear las bases durante 8-10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar completamente.
5. Preparar el relleno: Escurrir y enjuagar bien los anacardos remojados.
6. En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, combinar los anacardos, la leche de coco, el jugo de limón, el sirope de arce, el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla y la sal.
7. Licuar hasta obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, raspar los lados de la licuadora para asegurar que todos los ingredientes estén incorporados.
8. Verter el relleno sobre las bases horneadas y enfriadas.
9. Refrigerar las mini tartas durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que el relleno se endurezca.
10. Decorar con frutas frescas, virutas de chocolate vegano o cualquier otro topping de tu elección antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Leche de Coco
• Sirope de arce
• Harina de Almendras
• Moldes para Mini Tartas

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