Ensalada de Espárragos y Guisantes con Aderezo de Limón y Menta

Ingredientes

• 250g de espárragos verdes frescos, cortados en trozos de 2-3 cm
• 150g de guisantes frescos o congelados
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: Queso feta desmenuzado, piñones tostados.

Instrucciones

1. Blanquear los espárragos: Cocinar los espárragos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo para detener la cocción y mantener el color verde.
2. Cocinar los guisantes: Si usas guisantes congelados, blanquearlos en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Si usas guisantes frescos, cocinarlos hasta que estén tiernos.
3. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, la menta picada, la sal y la pimienta.
4. Combinar los ingredientes: En un tazón grande, combinar los espárragos, los guisantes y el aderezo de limón y menta. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo.
5. Servir: Servir la ensalada inmediatamente. Opcionalmente, espolvorear con queso feta desmenuzado y/o piñones tostados antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Bol para ensalada
• Exprimidor de limones
• Cortador de espárragos

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