Bigos Polaco Tradicional (Guiso del Cazador)

Ingredientes

• 1 kg de chucrut (repollo fermentado)
• 500 g de repollo blanco fresco, picado
• 500 g de carne de cerdo (paleta, costilla, etc.), en trozos
• 300 g de salchicha ahumada polaca (Kielbasa), en rodajas
• 200 g de tocino ahumado, en cubos
• 150 g de setas secas (boletus, por ejemplo), remojadas en agua caliente
• 1 cebolla grande, picada
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 1-2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de bayas de enebro, machacadas
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Sal, al gusto (tener en cuenta que el chucrut ya es salado)
• Aceite vegetal o manteca de cerdo, para cocinar
• 125 ml de vino tinto seco (opcional)
• 125 ml de caldo de carne (opcional)

Instrucciones

1. Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo bajo agua fría y escúrrelo. Córtalo si los hilos son muy largos.
2. Remoja las setas secas en agua caliente durante al menos 30 minutos. Escúrrelas, reservando el líquido, y pícalas.
3. En una olla grande o cazuela, dora el tocino a fuego medio. Retira el tocino y reserva.
4. En la misma olla, dora la carne de cerdo por todos lados y retira. Reserva.
5. Añade la cebolla a la olla y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
6. Incorpora el chucrut, el repollo fresco, las setas picadas (junto con un poco del líquido de remojo filtrado), la pasta de tomate, las bayas de enebro, la mejorana, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
7. Añade la carne de cerdo y el tocino a la olla. Vierte el vino tinto y/o el caldo de carne, si lo usas. Debe haber suficiente líquido para casi cubrir los ingredientes; si es necesario, añade un poco de agua.
8. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o incluso más, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
9. Después de 2 horas, agrega la salchicha ahumada en rodajas y cocina por 30 minutos más.
10. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
11. El Bigos sabe mejor al día siguiente, después de que los sabores se hayan asentado. Se puede recalentar varias veces.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Chucrut
• Salchicha Polaca
• Olla de hierro fundido

Como parte de nuestro compromiso, Dulceosalado.com colabora con Amazon. Las compras realizadas a través de nuestros enlaces ayudan a mantener este sitio.

Etiquetas