Chiles en Nogada: Un Delicioso Platillo Tradicional Mexicano

Ingredientes

• 6 chiles poblanos grandes
• 500 g de carne de cerdo picada
• 250 g de carne de res picada
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de almendras peladas y picadas
• 1/4 taza de piñones
• 1 plátano macho picado
• 1 manzana pelada y picada
• 1 pera pelada y picada
• 1 durazno pelado y picado
• 1/4 taza de acitrón picado (opcional)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Para la nogada:
• 1 taza de nuez de Castilla pelada
• 1/2 taza de leche
• 1/4 taza de queso crema
• 1/4 taza de jerez (opcional)
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto
• Para decorar:
• Granada
• Perejil picado

Instrucciones

1. Asar los chiles poblanos directamente sobre la llama hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden y luego pelarlos, retirar las semillas y las venas.
2. En una olla grande, calentar aceite vegetal y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar las carnes picadas y cocinar hasta que estén doradas.
3. Añadir las pasas, las almendras, los piñones, el plátano macho, la manzana, la pera, el durazno y el acitrón (si se usa). Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Rellenar los chiles poblanos con el picadillo de carne y fruta.
5. Para la nogada, licuar las nueces de Castilla con la leche, el queso crema, el jerez (si se usa), el azúcar y la sal hasta obtener una crema suave y homogénea.
6. Bañar los chiles rellenos con la nogada y decorar con granada y perejil picado.
7. Servir a temperatura ambiente o ligeramente fríos.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Molcajete
• Cuchillo Chef
• Olla de Barro

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