Costillas a la Barbacoa

Ingredientes

• 2 kg de costillas de cerdo (preferiblemente costillas St. Louis)
• Para el marinado seco (Rub):
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante (opcional)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Para la salsa barbacoa:
• 1 taza de ketchup
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1. Prepara el marinado seco (rub) mezclando todos los ingredientes en un tazón.
2. Retira la membrana que cubre la parte posterior de las costillas. Esto facilitará que la carne quede más tierna y absorba mejor el sabor.
3. Cubre las costillas generosamente con el marinado seco, frotando bien por ambos lados. Envuelve las costillas en papel film y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
4. Precalienta la barbacoa a fuego indirecto, alrededor de 120-135°C (250-275°F). Si usas una barbacoa de carbón, coloca las brasas en un lado y deja un espacio vacío para cocinar las costillas indirectamente. Si usas una barbacoa de gas, enciende solo uno o dos quemadores.
5. Coloca las costillas en la barbacoa, lejos del calor directo. Cocina durante 3 horas, rociando las costillas con jugo de manzana o agua cada hora para mantenerlas húmedas.
6. Mientras las costillas se cocinan, prepara la salsa barbacoa mezclando todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
7. Después de 3 horas, retira las costillas de la barbacoa y envuélvelas en papel de aluminio. Vierte un poco de jugo de manzana o cerveza dentro del paquete de aluminio para mantenerlas aún más húmedas. Cierra bien el paquete.
8. Regresa las costillas envueltas a la barbacoa y cocina durante 1 hora más.
9. Retira las costillas del papel de aluminio y úntalas generosamente con la salsa barbacoa. Cocina durante 30-60 minutos más, untando con más salsa cada 15 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
10. Retira las costillas de la barbacoa y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas y servirlas.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Barbacoas
• Madera para Ahumar
• Termómetro de Carne
• Cepillo para Barbacoa

Como parte de nuestro compromiso, Dulceosalado.com colabora con Amazon. Las compras realizadas a través de nuestros enlaces ayudan a mantener este sitio.

Etiquetas