Lechona Tolimense Colombiana

Ingredientes

• 1 lechona (cerdo) de 20-25 kg, limpia y sin huesos (excepto la cabeza y las patas)
• 5 kg de arroz blanco cocido
• 2 kg de arvejas secas, remojadas y cocidas
• 1 kg de cebolla larga picada
• 500 g de ajo picado
• 250 g de comino molido
• 100 g de achiote en polvo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hojas de plátano (para envolver)
• Hilo de cocina

Instrucciones

1. Prepara el adobo: En un recipiente grande, mezcla la cebolla larga, el ajo, el comino, el achiote, la sal y la pimienta. Reserva una parte para adobar el arroz.
2. Adoba la lechona: Frota el interior y exterior de la lechona con el adobo preparado. Asegúrate de cubrir bien todas las áreas.
3. Prepara el relleno: En un recipiente aparte, mezcla el arroz cocido con las arvejas cocidas. Agrega parte del adobo reservado y mezcla bien.
4. Rellena la lechona: Rellena la lechona con la mezcla de arroz y arvejas, compactando bien el relleno pero sin sobrellenar. Asegúrate de que la cabeza y las patas queden bien integradas.
5. Cierra la lechona: Cose la abertura de la lechona con hilo de cocina, asegurándote de que el relleno quede bien contenido.
6. Envuelve la lechona: Envuelve la lechona en hojas de plátano para protegerla y mantener la humedad durante la cocción.
7. Hornea la lechona: Coloca la lechona en un horno de ladrillo precalentado a baja temperatura (150-180°C) y hornea durante 8-12 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté tierna. Vigila la lechona durante la cocción y añade agua al fondo del horno si es necesario para mantener la humedad.
8. Deja reposar: Una vez cocida, retira la lechona del horno y déjala reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarla.
9. Sirve: Corta la lechona en porciones y sirve con arroz blanco, arepas y ensalada.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Horno de Ladrillo
• Cuchillos para Carne
• Ollas para Cocinar Arroz

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