Mole Poblano Auténtico

Ingredientes

• 2 kg de pollo en piezas
• 1 cebolla grande, cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir el pollo
• 100 g de chile ancho, desvenado y sin semillas
• 100 g de chile mulato, desvenado y sin semillas
• 50 g de chile pasilla, desvenado y sin semillas
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de cacahuates
• 1/4 taza de pepitas de calabaza
• 2 tortillas de maíz, quemadas
• 1 bolillo o telera, remojado en leche
• 1/4 taza de ajonjolí
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 tableta de chocolate de metate (aproximadamente 25 g)
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
• Sal y azúcar al gusto

Instrucciones

1. Cocina el pollo en una olla grande con la cebolla, los ajos y sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
2. Remoja los chiles en agua caliente durante 30 minutos hasta que se suavicen.
3. Tuesta ligeramente las pasas, almendras, cacahuates, pepitas y ajonjolí en una sartén.
4. Licúa los chiles remojados con las pasas, almendras, cacahuates, pepitas, ajonjolí, tortillas quemadas, bolillo remojado, clavo, canela, comino y pimienta.
5. Calienta la manteca de cerdo o aceite vegetal en una olla grande. Cuela la salsa de chile y sofríela en la olla durante unos 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
6. Agrega el caldo de pollo poco a poco a la salsa, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
7. Añade el chocolate y sazona con sal y azúcar al gusto. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
8. Agrega las piezas de pollo a la salsa de mole y cocina por 30 minutos más para que se impregnen de los sabores.
9. Sirve el mole poblano con arroz blanco y decora con ajonjolí.

Información Adicional

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