Birria de Res Auténtica

Ingredientes

• 2 kg de carne de res (chamberete, costilla, falda)
• 8 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 4 chiles ancho, desvenados y sin semillas
• 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
• 6 dientes de ajo, pelados
• 2 tomates rojos, cortados en cuartos
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• Sal al gusto
• Vinagre de manzana (opcional, 2 cucharadas)
• Agua (la necesaria para cubrir la carne)
• Cebolla picada, cilantro picado y limones para servir

Instrucciones

1. Remoja los chiles en agua caliente durante 30 minutos para que se suavicen.
2. En una licuadora, combina los chiles remojados, la cebolla, el ajo, los tomates, el orégano, el comino, el clavo, la canela, el vinagre (si lo usas) y un poco del agua donde remojaste los chiles. Licua hasta obtener una pasta suave.
3. Cuela la salsa a través de un colador fino para eliminar cualquier resto de piel de chile.
4. En una olla grande o en una olla de cocción lenta, coloca la carne de res. Vierte la salsa colada sobre la carne.
5. Agrega las hojas de laurel, la pimienta negra y sal al gusto. Mezcla bien para que la carne quede cubierta con la salsa.
6. Agrega agua hasta que la carne quede completamente cubierta.
7. Si usas una olla normal, cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente. Si usas una olla de cocción lenta, cocina a fuego bajo durante 6-8 horas, o a fuego alto durante 3-4 horas.
8. Retira la carne de la olla y desmenúzala con un tenedor.
9. Regresa la carne desmenuzada a la olla y revuelve para que se impregne bien con la salsa.
10. Sirve caliente, acompañada de cebolla picada, cilantro picado y limones para exprimir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Chiles Secos
• Pinzas para Carne
• Colador de Malla Fina
• Olla de Cocción Lenta

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