Pachamanca: Fiesta Andina al Horno de Tierra

Ingredientes

• 2 kg de carne de cordero, en trozos grandes
• 2 kg de carne de cerdo, en trozos grandes
• 2 kg de pollo, en presas grandes
• 1 kg de papas nativas, de diferentes variedades
• 1 kg de camotes, en trozos grandes
• 1 kg de ocas, en trozos grandes (opcional)
• 500 g de habas verdes, con vaina
• 1 kg de humitas, preparadas (opcional)
• Hojas de huacatay, chincho y muña (hierbas aromáticas)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aji panca molido (opcional)
• Ajo molido (opcional)
• Piedras de río, calentadas al rojo vivo

Instrucciones

1. Preparar el horno de tierra: Cavar un hoyo profundo y encender un fuego grande para calentar las piedras de río.
2. Adobar las carnes: Marinar el cordero, el cerdo y el pollo con sal, pimienta, comino, ají panca y ajo (opcional). Dejar reposar por lo menos 1 hora.
3. Armar la pachamanca: Colocar una capa de piedras calientes en el fondo del hoyo. Sobre las piedras, colocar las carnes, intercalando con las hierbas aromáticas. Luego, agregar las papas, camotes, ocas, habas y humitas.
4. Cubrir con piedras calientes y luego con tierra, sellando el horno para mantener el calor.
5. Cocinar durante 3-4 horas, dependiendo del tamaño de las piedras y la intensidad del fuego.
6. Destapar la pachamanca: Con cuidado, retirar la tierra y las piedras calientes. Extraer las carnes, tubérculos y demás ingredientes.
7. Servir caliente: Disfrutar de la pachamanca con ensalada fresca y salsas criollas.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Pachamanca en Wikipedia
• Historia de la Pachamanca
• Receta detallada de Pachamanca

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